¿Qué son los envases de atmosfera modificada?

El envasado en atmósfera modificada (EAM o MAP, por su sigla en inglés), también conocido como envasado en atmósfera protectora, consiste en la extracción de una parte o la totalidad del aire y su sustitución por una mezcla de gases protectora (barrido con gas). Después, el envase se sella herméticamente. El uso de películas muy densas contribuye a garantizar que la atmósfera protectora del envase no pueda escapar e impide la penetración de aire del entorno en el envase.